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O Parmesão Regiano

Parla Italiano - 10 de junho de 2018

Por Tiago Dallapiccola.

O parmesão regiano é um queijo de textura dura, feito com leite bovino cru, parcialmente desnatado, sem adição de aditivos ou conservantes. As origens deste queijo remontam à Idade Média, sendo geralmente definidas em por volta do século XII. Giovanni Boccaccio, na obra Decameron, demonstra que já entre 1200 e 1300 o parmesão regiano havia alcançado a tipificação de hoje. A maturação média é de 24 meses. É um produto com denominação de origem protegida (D.O.P). Somente o queijo produzido de acordo com as regras reunidas no regulamento de produção pode ostentar a marca Parmigiano-Reggiano. Amado em toda a Itália, é o queijo italiano mais imitado do mundo, muitas vezes através do nome parmesan. O nome é protegido na União Europeia, enquanto em outros países não é protegido. O fenômeno é relevante nos EUA, o primeiro mercado fora da UE deste famoso produto italiano. Eu me pergunto, pensando em nossa região – qual produto amamos? Qual reflete a nossa identidade e ainda poderia nos trazer uma virada econômica significativa, com a condição de que sua qualidade seja priorizada?

Il Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. Le origini di questo formaggio risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo. Giovanni Boccaccio nel Decameron dimostra che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto la tipizzazione odierna. La stagionatura media è di 24 mesi. Si tratta di un prodotto a denominazione di origine protetta (D.O.P). Solo il formaggio prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano-Reggiano. Amato in tutta l’Italia è il formaggio italiano più imitato nel mondo, spesso per mezzo del nome parmesan. La denominazione è protetta nell’Unione Europea, mentre in altri paesi non è altrettanto protetta. Il fenômeno è rilevante negli USA, primo mercato extra-UE per questo celebre prodotto italiano. Mi domando pensando a nostra zona – quale prodotto amiamo? Quale riflette la nostra identità e ancora ci potrebbe portare un giro economico significativo, nel caso in cui venga appositamente curata la sua qualità?

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